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酒酿香醉鸡翅

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发表于 2017-6-16 17:01:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
      

主料:鸡翅9个调料:食盐1/2茶匙 葱5克 姜4片 老抽1小勺 蚝油1大勺 醪糟3大勺
1.鸡翅洗净,控干水分,锅里不放油(或者只放一点点油,因为鸡翅本身还会出油),小火将鸡翅两面煎黄
5.盖上锅盖,转小火焖制7、8分钟,汤汁减少,揭开盖子,用筷子戳一下,能轻松戳透鸡肉
               
          
       
这道【酒酿香醉鸡翅】,用到了传统酒酿,也就是我们常吃的醪糟,古人叫做“醴”。相比较料酒,用酒酿去腥效果更佳,最关键的是口感更香,因为酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香类物质,所以用酒酿做出来的鸡翅,汁浓醇香、咸甜适度,有淡淡的酒酿味,颜色也非常漂亮!
酒酿香醉鸡翅的做法
3.放入老抽1小勺,淋入酒酿(醪糟),基本掩住鸡翅的2/3
6.这个时候转大火,收汁儿,起锅装盘
2.放入葱段和姜片略炒,增加香味,放入蚝油1大勺
4.根据口味,尝尝咸淡,调入一点点盐,转大火煮开
                               
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